Sono disponibili diverse macchine per la lievitazione del pane, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Alcuni sono dotati di sensori speciali che rilevano la quantità di attività del lievito nell’impasto, quindi regolano automaticamente la temperatura e l’umidità per garantire che l’impasto lieviti a una velocità costante. Altri hanno un timer che avvisa quando l’impasto è pronto per la cottura.
Oltre al controllo della temperatura e dell'umidità, alcune macchine per la lievitazione del pane sono dotate di un sistema di iniezione del vapore. Questa funzionalità utilizza il vapore saturo a bassa pressione per aumentare la temperatura della superficie esterna dell'impasto e aiutarlo a rimanere umido. Può essere particolarmente utile se l'impasto viene maneggiato da lavoratori che potrebbero non lavarsi le mani correttamente o se l'impasto viene maneggiato in una zona piena di spifferi.
Molte di queste macchine per la lievitazione del pane sono progettate per essere utilizzate insieme a una linea di panetteria. Ciò consente all'impasto di passare attraverso diverse fasi di lievitazione e quindi di conservarlo fino a quando non è pronto per la cottura. Ciò consente ai panettieri di risparmiare tempo riducendo il numero di passaggi necessari per la produzione. Questi sistemi possono essere utilizzati in una vasta gamma di ambienti diversi, inclusi supermercati e panifici.
Per alcuni tipi di pane è necessario farli lievitare ad alta temperatura per favorire la crescita del lievito e lo sviluppo dei composti aromatici. Tuttavia, se l'impasto viene lasciato lievitare a una temperatura troppo elevata, si seccherà e diventerà appiccicoso, il che può fargli perdere peso e consistenza. Altri tipi di pane richiedono una lievitazione intermedia, che consente all'impasto di riposare e condizionare le sue proteine, incoraggiando comunque il lievito a generare gas lievitanti.
Una soluzione ideale per queste situazioni è un fermalievita per panetteria, che può essere impostato su una temperatura alta o bassa per accelerare o rallentare il ciclo di lievitazione e fermentazione dell'impasto. Può essere utilizzato anche come armadietto per conservare l'impasto a una temperatura più bassa durante la notte finché non sarà abbastanza caldo da poter lievitare nuovamente al mattino. È facile da usare e i suoi semplici controlli gli consentono di passare da una modalità doppia all'altra premendo un interruttore. Questo lo rende un'ottima scelta sia per i panettieri professionisti che per quelli non professionisti. Questa cella di lievitazione ha anche uno sportello Lexan trasparente che facilita la visione dell'impasto. Ha una capacità fino a 360 pannelli o padelle ed è realizzato in acciaio inossidabile per resistere alla corrosione e alla ruggine. È disponibile in varie dimensioni per soddisfare le esigenze della tua pasticceria.
